Органолептическая лаборатория

Работа лаборатории основывается на субъективной оценке органолептических свойств воды. Ниже представлен список различных бутилированных вод. Каждый желающий может оценить вкусовые качества выбранной воды по 5-балльной шкале. Органолептическая оценка воды — это обобщённый результат оценки её качества, выполненной с помощью органов чувств человека.

УПРОЩЕННАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ ЦЕННОСТИ ВОДЫ

Для определения ценности воды необходимо посчитать суммарный балл, воспользовавшись таблицей:

Наличие признака	Балл
Свежая родниковая вода (в экологически чистом районе)	0
Свежая родниковая вода (с родника в радиусе 5 километров расположены промышленные предприятия)	1
Бутиллированная родниковая вода	1
Вода из скважины глубина >100 метров	1
Вода из скважины глубина <100 метров	2
Вода бутиллированая из скважины прошедшая различную технологическую обработку	2
Вода из централизованного источника водоснабжения	3
Вода из централизованного источника водоснабжения в городе с населением более 1млн. человек.	4
Вода из централизованного источника водоснабжения с запахом/привкусом хлора	2
Вода из централизованного источника водоснабжения с запахом/привкусом аммиака	1
Вода из централизованного источника водоснабжения с запахом/привкусом сероводорода	1
Вода с неясным вкусом или запахом	1
Вода бутиллированная из источников не описанных выше	1
Вода после кипячения	1
Вода температурой более 40С	1

Пример расчета: Вода из централизованного источника водоснабжения в городе с населением более 1млн. человек (4 балла) + Вода из централизованного источника водоснабжения с запахом/привкусом хлора (2 балла) + Вода из централизованного источника водоснабжения с запахом/привкусом сероводорода (1 балла) + Вода после кипячения (1 балла) = 8 баллов.

Чем выше суммарный балл, тем вода менее ценная для организма.

Для создания этой таблицы использовались большой объем результатов научных исследований. Были выделены общие факторы для тех или иных вод и определен их усредненный уровень ценности для организма.

ТАКЖЕ, НАПОМНИМ НЕКОТОРЫЕ ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ, ОТВЕЧАЮЩИЕ ЗА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОДЫ:

Цветность воды.

Цветность воды определяется концентрацией окрашивающих веществ, в частности соединениями трехвалентного железа. Определяется цветность путем сравнения ее с эталонами. Значительная цветность воды сильно влияет на органолептические свойства и является одним из неблагоприятных признаков, на которые необходимо обращать внимание. Цветность оценивается по 100-градусной шкале цветности воды.

Запах воды.

Запах воды оценивается по 5-балльной шкале (0 — никакого запаха, 1 — очень слабый, 2 — слабый, 3 – заметный, 4 – отчетливый, 5 – очень сильный) (ГОСТ 3351-74). В случае питьевой воды допускается запах не более 2 баллов. Имеется в виду запах, обнаруживаемый потребителем, если обратить на это его внимание.

По происхождению запаха, его разделяют на две категории:

1) Естественного происхождения (землистый, гнилостный, плесневый, торфяной, травянистый и др.);

2) Искусственного происхождения (Нефтепродуктов, хлорный, уксусный, фенольный и др.)

Вкус и привкус.

Вкус подразделяется на 4 типа: сладкий, горький, кислый, солёный. Остальные же вкусовые ощущения относятся к привкусам. Как и запах воды, интенсивность вкуса и привкуса оценивают по аналогичной 5-балльной шкале.

Мутность.

Мутность определяется с использованием фотометрических методов исследования. Поэтому мутность является объективной оценкой. В практике органолептического исследования можно оперировать только показателями цветности воды.

Сортировать: по популярности